Gemüsegarten

Kann man Brokkoli roh essen? Ist es gesund? Wir klären auf


Brokkoli - Broccoli

Nur wenig Zeit? Dann lies unsere Tipps für Schnellleser.

Brokkoli, auch Broccoli geschrieben, ist eng mit dem Blumenkohl verwandt. Denn auch beim Bröckel- oder Winterblumenkohl, wie der Brokkoli auch genannt wird, sind die “Röschen” des Kopfes noch nicht voll entwickelte Blütenstände. Der Brokkolikopf hat zumeist eine tiefgrüne bis blaugrüne Farbe. Geerntet werden die geschlossenen Blütenstände mit dem Stiel, denn auch dieser lässt sich gut in der Küche verwerten. Lesen Sie hier, in welcher Form – ob gekocht oder roh – Brokkoli am besten gegessen werden sollte.

Inhaltsstoffe

Brokkoli ist gesund, denn er ist reich an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Zu den Mineralstoffen in der Gemüsepflanze gehören zum Beispiel:

  • Kalium
  • Calzium
  • Phosphor
  • Eisen
  • Zink
  • Natrium

Zu den Vitaminen im Bröckelkohl gehören:

  • B-Vitamine (B1, B2, B6)
  • Vitamin E
  • Vitamin A
  • Vitamin C (100 Gramm decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen)

Außerdem enthält er zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel Flavonoide oder Glucosinolate. Trotz der enthaltenen Glucoinolate schmeckt Brokkoli viel milder als andere Kohlsorten, wie zum Beispiel Wirsing. Flavonoide haben eine antioxidative Wirkung.

Mit nur 28 Kilokalorien (117 Kilojoule) in 100 Gramm rohen Brokkoli, kann der Kohl, was die Kohlenhydrate betrifft, bedenkenlos gegessen werden. Wird der Blumenkohlverwandte gekocht, enthalten 100 Gramm sogar nur 92 Kilokalorien bzw. 22 Kilojoule.

Blähungen

brokkoliroeschen in tasseWird der Winterblumenkohl roh gegessen, kann er bei empfindlichen Menschen Blähungen hervorrufen. Um dies zu vermeiden, können Sie den Kohl natürlich kochen, oder versuchen, Ihren Verdauungstrakt an den rohen Kohl zu gewöhnen. Folgende Tricks sollten dabei helfen:

  • zunächst nur kleiner Mengen essen
  • Brokkoli sehr gut kauen
  • nur die Röschen roh essen

Tipp: Helfen diese Maßnahmen nicht, dann sollten Sie den Kohl nur gekocht essen. Hier hilft Kümmel vorbeugend gegen Blähungen.

Essbare Pflanzenteile

Von der Brokkolipflanze wird die sog. mittlere Blume geerntet und zubereitet. Sie ist, wie alle verwertbaren Pflanzenteile, nicht giftig, auch nicht, wenn Sie ungekocht gegessen wird. Der Stiel und seine zarten Blätter sind ebenfalls ungiftig und genießbar. Die großen Blätter, die die Blume umgeben, sind zwar auch genießbar, werden jedoch in der Küche nicht verwendet.

Verwendung in der Küche

Der Winterblumenkohl kann roh oder gekocht serviert werden. Dabei gilt: Je schonender er zubereitet wird, desto mehr der wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten, dies gilt v.a. für die feinen Brokkoliröschen. Deshalb sollten Sie sie eher im Dampfgarer zubereiten als im siedenden Wasser kochen.

brokkoliroeschen mit messerBrokkoliröschen werden

  • als feine Gemüsebeilage, gerne auch mit leicht angerösteten Mandelblättchen, serviert
  • hauchdünn geraspelt als Gemüsecarpaccio mariniert
  • fein gehobelt in Salate gegeben

Die Brokkolistiele

  • werden wie Spargel zubereitet
  • werden kleingeschnitten zu einer Brokkolisuppe

Tipp: Da die Stiele teilweise sehr hart sein können, eignen Sie sich nicht als Rohkost.
Die zarten Blätter an den Stielen verfeinern viele Blattsalate.

Lagerung

Brokkoli ist zwar sehr gesund, aber nicht lange haltbar. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich in Frischhaltefolie eingewickelt drei bis maximal fünf Tage. Der Verfall nimmt dabei rasant zu, wenn die Knospen beginnen, gelb zu werden. Außerdem wird auch der Stiel sehr holzig und schmeckt nicht mehr, auch nicht als Suppe.

Tipp: Achten Sie deshalb beim Kauf darauf, dass die Knospen gut verschlossen sind und der Stiel fest ist. Denn frische Ware hält länger im Kühlschrank.

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Tipps für Schnellleser

- ein naher Verwandter des Blumenkohls
- stammt ursprünglich aus Kleinasien
- Rohverzehr möglich (siehe weiter unten)
- ist gesund und nicht giftig
- enthält viele Mineralstoffe und die Vitamine A, B, C und E
- hat wenig Kalorien
- häufige Verwendung in der italienischen Küche
- Brokkoliröschen für Salate oder als Gemüsebeilage
- Brokkolistiele für Suppen, nicht für Rohverzehr
- roher Genuss kann zu Blähungen führen
- Körper über kleine Portionen an den Rohzustand gewöhnen
- nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar (Gemüsefach)
- "Aufblühen" des Brokkolis: Knospen werden gelb und das Gemüse verdirbt rasch
- nur mit geschlossenen Knospen (tiefgrüne Farbe) und festem Stiel kaufen

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