Gemüsegarten

Darf man Wirsing roh essen? Ist roher Wirsingkohl giftig?


Wirsing - Wirsingkohl

Nur wenig Zeit? Dann lies unsere Tipps für Schnellleser.

Wirsing, auch Wirsingkohl, Welschkohl oder einfach nur Kohl genannt, ist eine Kulturvarietät des Gemüsekohls. Der Gemüsekohl, bot. Brassica oleracea, ist eine Pflanzenart au der botanischen Gattung Kohl (Brassica) aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Wirsingkohl gehört außerdem zu den Kopfkohlsorten, das heißt, dass die Blätter nach der Rosettenbildung einen runden Kopf entwickeln. Die Blätter des Wirsings sind gewellt, haben eine gelb- bis dunkelgrüne Farbe und enthalten eine Menge an gesunden Stoffen, insbesondere, wenn sie roh gegessen werden.

Inhaltsstoffe

Auch wenn Wirsing manchmal zu Blähungen führt, ist die Pflanze nicht giftig. Mit nur 31 Kilokalorien (130 Kilojoule) pro 100 Gramm gehört er zu den kalorienarmen Gemüsen. Wie viele andere Kohlsorten enthält auch der Wirsing:

  • Senfölglykoside
  • sehr viel Chlorophyll
  • Eiweiß
  • Fette
  • Carotine
  • B-Vitamine
  • Eisen
  • Phosphor

Wird er roh gegessen, decken bereits 100 Gramm den Tagesbedarf an Vitamin C. Eine Portion der Kohlköpfe deckt aber auch die Hälfte des täglichen Bedarfs an Folsäure. Glucosinolate sind jene Stoffe, die den typischen Kohlgeschmack ausmachen. Sie wirkten antibakteriell, cholesterinsenkend und stärken das Immunsystem. Die enthaltenen Flavonoide haben eine antioxidative Wirkung.

Blähungen

Wirsing - Brassica oleracea capitata Für die Blähungen, die manchmal nach dem Essen des Kopfkohls auftreten, sind die enthaltenen Senfölglykoside verantwortlich. Wird Senföl grundsätzlich nicht vertragen, dann sollten Sie beim Verzehr von Wirsing äußerst vorsichtig sein oder lieber auf das Gemüse verzichten.

Tipp: Gegen diese unangenehme Nebenerscheinung soll Kümmel, den Sie beim Kochen hinzufügen, helfen.

Essbare Pflanzenteile

Grundsätzlich können Sie alle oberirdischen Pflanzenteile essen, da sie nicht giftig sind. Allerdings wird häufig empfohlen, den Strunk herauszuschneiden. Diese Empfehlung beruht darauf, dass der Strunk oft sehr hart ist, wenn er roh verzehrt ist. Die zweite Empfehlung, die äußeren Blätter zu entfernen, hat auch nichts mit Giftstoffen zu tun, sondern rührt daher, dass diese oft stark verschmutzt und weniger zart als die inneren Blätter sind.

Tipp: Kohl bleibt auch ungiftig, wenn er bereits eine Blüte bildet. Allerdings geht dann die Kopfform verloren und die Blätter können bitter schmecken.

Verwendung in der Küche

In der Küche ist der Kopfkohl vielseitig einsetzbar:

  • Wirsing auf Schneidbrettroh zum Verfeinern von Salaten oder fürs dekorative Aussehen
  • gekocht als Gemüsebeilage
  • große Blätter zum Füllen oder Umwickeln (für die Biegsamkeit vorher blanchieren und eventuell den Strunk entfernen)

Tipp: Wer auf Wirsingkohl empfindlich mit Blähungen reagiert, sollte ihn nicht im rohen Zustand essen.

Unabhängig davon, ob Sie den Kohl roh oder gekocht essen, Sie sollten ihn vor der Weiterverarbeitung gründlich waschen. Den zwischen den Blättern kann sich Erde und Schmutz einlagern. Auch findet sich das ein oder andere Insekt oder eine kleine Schnecke zwischen den Blättern wieder.

Lagerung

Wurde der Kopfkohl frisch gekauft bzw. geerntet ist er für einige Tage haltbar, wobei frühe Sorten nur drei bis fünf Tage im Kühlschrank gelagert werden können. Herbst- bzw. Winterwirsing hält sich ungefähr sieben Tage im Kühlschrank. Unabhängig davon, sollten Sie darauf achten, dass sich kein Obst oder anderes Gemüse in der Nachbarschaft befindet, denn dieses beschleunigt den Verfall des Kopfkohls.

Eine Alternative zum Kühlschrank ist ein kühler Keller. Schlagen Sie den Kohlkopf locker mit Zeitungspapier ein und geben Sie in eine Kiste. So hält er sich gut zwei Wochen.

Tipp: Haben Sie den Kopfkohl im Garten angebaut, dann sollten Sie sich mit der Ernte Zeit lassen. Wirsing verträgt problemlos Temperaturen bis zu minus 10 Grad Celsius. Er hält sich im Beet also viel länger als im Kühlschrank.

Verwandte Themen
Gemüsegarten

Kann man Erbsen roh essen? Sind rohe Erbsen giftig?

Die Erbse gehört zu den Hülsenfrüchten und ist daher mit den Bohnen verwandt. Letztere gelten im…
Weiterlesen
Gemüsegarten

Rhabarbersorten: 14 essbare Sorten und Zier-Rhabarber

Rhabarber wird in den Gärten in der heutigen Zeit wieder beliebter und erlebt somit ein Comeback.
Weiterlesen
Gemüsegarten

26 neue und alte Spinatsorten | Sommer- und Winterspinat

Spinat trägt die botanische Bezeichnung Spinacia oleracea und ist ein gesundes Blattgemüse. Der…
Weiterlesen
Gemüsegarten

Auberginensorten von A-Z: beliebte alte und neue Sorten

Dank der großen Beliebtheit der Eierfrucht steht bei den Auberginensorten heutzutage eine große…
Weiterlesen
Gemüsegarten

Parasolpilz vs. Knollenblätterpilz: Parasol richtig erkennen

Im Spätsommer und während der Herbstmonate herrschen in den heimischen Wäldern und Wiesen…
Weiterlesen

Tipps für Schnellleser

- auch Wirsingkohl, Welschkohl oder Kohl genannt
- gehört zu den Kopfkohlsorten
- leicht erkennbar an den gewellten Blättern
- wenig Kalorien, aber viele gesunde Inhaltsstoffe
- 100 Gramm frischer Kohl decken den Vitamin C-Bedarf vollständig
- nicht giftig
- sowohl roh als auch gekocht verwend- und verzehrbar
- Senfölglykoside können Blähungen verursachen
- Abhilfe: Zugabe von Kümmel beim Kochen
- bei Problemen mit Senföl Kohl besser meiden
- schmeckt in Salaten oder als Gemüsebeilage
- im Kühlschrank nur einige Tage lagerfähig
- Lagerfähigkeit bei Herbst- und Winterkohl länger als bei frühen Sorten
- übersteht im Gartenbeet Temperaturen bis zu minus zehn Grad Celsius

Newsletter
Gartenkalender per Mail

Erhalten Sie einmal im Monat unseren aktuellen Gartenkalender mit Aussaat- und Pflanzkalender, Pflanzideen und Wissenswertem für Ihren Gartenalltag.

In Kürze verfügbar