Wer die Möglichkeiten eines Hochbeetes optimal ausnutzen möchte, lässt es auch in der kalten Jahreszeit nicht leer stehen. Die folgenden Wintergemüse eignen sich für das Hochbeet und versprechen eine verlängerte Gartensaison.
Blattgemüse
Endivie (Cichorium endivia)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: bis Ende August, Pflanzabstand 30 x 30 cm
- Pflege: gießen, hacken, mulchen
- Ernte: November und Dezember, Pflanze über dem Boden abschneiden
- Wintereignung: frostfest bis -5 Grad Celsius
Feldsalat (Valerianella locusta)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: ab September in frostfreien Boden, am besten breitwürfig
- Pflege: wenig gießen, hacken, eventuell mulchen
- Ernte: November bis März, wenn auf äußere Blätter beschränkt weitere Ernten möglich
- Wintereignung: frostfeste Sorten als Wintergemüse nutzen
Romanasalat (Lactuca sativa var. longifolia)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: März bis Juli, späte Sorten von September bis Februar, 30 x 35 cm Abstand
- Pflege: feucht halten, Boden regelmäßig hacken, mulchen
- Ernte: ab November bis ins neue Jahr
- Wintereignung: frostfest, Keimung aber erst ab 5 Grad Celsius
Rucola (Eruca sativa)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: ganzjährig möglich, bevorzugt zum Keimen kühlere Temperaturen, breitwürfig
- Pflege: wenig gießen, Unkraut entfernen, mulchen
- Ernte: ab November bis ins Frühjahr
- Wintereignung: wächst im Winter nicht viel, treibt aber im Frühjahr wieder aus
Winterkopfsalat (Lactuca sativa var. capitata)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: August und September, breitwürfig
- Pflege: bei Trockenheit gießen, Unkraut entfernen, mulchen
- Ernte: April bis Mai des Folgejahres
- Wintereignung: spezielle kälteresistente Sorten verwenden
Winterportulak (Claytonia perfoliata)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: September bis Oktober
- Pflege: bei Trockenheit gießen, Boden lockern
- Ernte: November bis April, erst die äußeren Blätter, ganze Pflanze ist essbar
- Wintereignung: frostfest bis -20 Grad Celsius
Winterspinat (Spinacia oleracea)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: September bis Oktober, Pflanzabstand 5 x 20 cm
- Pflege: feucht halten, hacken, mulchen, gute Mischkultur mit Erbsen
- Ernte: ab November bis April
- Wintereignung: kann den Winter über im Beet bleiben und bei wenig Schnee geerntet werden
Zuckerhut (Cichorium intybus var. foliosum)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: ab Juni bis Juli, Pflanzabstand 35 x 35 cm
- Pflege: regelmäßig gießen und hacken
- Ernte: ab September bis Jahresende
- Wintereignung: verträgt einige Minusgrade
Hülsenfrüchte
Wintererbse (Pisum sativum)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: Oktober, 2 cm tief, Pflanzabstand 5 x 20 cm
- Pflege: feucht halten, hacken, mulchen
- Ernte: im kommenden Frühjahr
- Wintereignung: wächst den Winter über nicht oder nur wenig, ist aber frosthart
Kohlgemüse
Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: ab Mai bis August, Pflanzabstand 50 x 50 cm
- Pflege: bei Bedarf gießen, hacken, mulchen, regelmäßig düngen (Starkzehrer)
- Ernte: nach dem ersten Frost, dieser verbessert den Geschmack
- Wintereignung: bis -15 Grad Celsius, eventuell mit Vlies vor Dauerfrost schützen
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: bis Anfang Juli das Beet bepflanzen, teilweise auch später, Abstand 30 x 25 cm
- Pflege: nicht zu tief pflanzen, mulchen, regelmäßig gießen (beugt geplatzten Knollen vor), Unkraut entfernen
- Ernte: bei gewünschter Größe, bevor die Knollen holzig werden
- Wintereignung: kann auch bei Kälte im Hochbeet bleiben
Rosenkohl (Brassica oleracea var. gemmifera)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: Vorzucht ab März, Hochbeet bepflanzen ab Mai, großer Platzbedarf
- Pflege: Boden feucht und locker halten, mulchen, düngen, eventuell anhäufeln für besseren Stand
- Ernte: ab November bis zum Februar
- Wintereignung: winterfest, erster Frost macht das Wintergemüse schmackhafter
Wirsing (Brassica oleracea var. sabauda)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: bis Juli, Pflanzabstand 50 x 50 cm
- Pflege: feucht halten, Boden lockern, mulchen
- Ernte: bis in den Winter
- Wintereignung: verträgt einige Minusgrade
Lauchgewächse
Frühlingszwiebel (Allium fistulosum)
- Kulturform: mehrjährig
- Aussaat: ab März bis zum Sommer
- Pflege: bei Trockenheit gießen, wenig düngen, Laub ab und an komplett zurückschneiden
- Ernte: je nach Aussaattermin ab Herbst
- Wintereignung: winterfest, Schloten werden mitunter durch Frost matschig
Porree (Allium porrum)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: ab Februar vorziehen, Hochbeet ab Mai bepflanzen, Abstand 15 x 30 cm
- Pflege: gießen, hacken, mulchen, anhäufeln oder in Gräben pflanzen
- Ernte: ab Oktober bis ins neue Jahr
- Wintereignung: ideales Wintergemüse
Wintersteckzwiebeln (Allium cepa)
- Kulturform: einjährig
- Stecken: September bis November, 2 bis 3 cm tief, Abstand 5 x 20 cm
- Pflege: bei Trockenheit gießen, Boden lockern, gute Mischkultur mit Möhren
- Ernte: ab Juni bis August
- Wintereignung: sehr winterfest, frisches Grün gibt es schon sehr früh zu ernten
Wurzelgemüse
Pastinaken (Pastinaca sativa)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: bis Ende Juni, Vorzucht schon im März möglich, Pflanzabstand 10 x 30 cm
- Pflege: gießen, Boden locker halten, Unkraut entfernen
- Ernte: ab September oder Oktober
- Wintereignung: bleibt im reifen Zustand auch im Beet lange frisch
Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica)
- Kulturform: mehrjährig
- Aussaat: März bis April, Pflanzabstand 7 x 30 cm
- Pflege: bei Trockenheit gießen, hacken, mulchen, düngen im Frühjahr
- Ernte: ab Oktober bei frostfreiem Boden
- Wintereignung: winterfest, oberirdischer Teil stirbt im Herbst ab
Steckrüben (Brassica napus subsp. rapifera)
- Kulturform: einjährig
- Aussaat: Mai bis Juli
- Pflege: bei Trockenheit gießen, hacken, mulchen
- Ernte: ab September
- Wintereignung: ideales Wintergemüse
Topinambur (Helianthus tuberosus)
- Kulturform: mehrjährig
- Pflanzung: ab Mitte April, Abstand 20 x 20 cm
- Pflege: Boden feucht halten, eventuell düngen, mit Wurzelsperre das Wuchern einschränken
- Ernte: ab September solange der Boden nicht gefroren ist
- Wintereignung: winterfest, oberirdischer Teil stirbt im Herbst ab
Häufig gestellte Fragen
Schnee schadet den Pflanzen meistens nicht. Allerdings hat eine dicke Schneedecke zwei Seiten. Zum einen kann dadurch starker Frost gedämpft werden, zum anderen können einige Pflanzen unter Schnee faulen. Wenn es also sehr kalt ist, lohnt es sich, den Schnee auf den Pflanzen zu lassen.
Wenn das Hochbeet auch im Winter genutzt wird, ist es schwierig, den richtigen Zeitpunkt zu finden, an dem es für die neue Saison vorbereitet werden kann. Etwa Ende Februar sollten alle alten Pflanzen, bis auf eventuelle Gründüngung geerntet sein. Bis Mitte März kann das Beet dann ruhen. Ist die Erde etwas abgetrocknet, kann mit den Vorbereitungen für eine Neuansaat begonnen werden.
In der kalten Jahreszeit ruhen die meisten Tiere, auch Schädlinge treten sehr viel seltener auf. Bei Krankheiten ist es ähnlich, die meisten bevorzugen wärmere Temperaturen.
