Thymian besticht durch sein kräftiges und würziges Aroma. Frisch geerntet passen die Blätter sehr gut zu Eintöpfen, Fleisch und Kartoffelgerichten. Doch welche Aspekte sind für eine reiche Ernte von Bedeutung? So ernten Sie Thymian richtig.
Wichtiges zum Anbau
Die Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum. Insofern sind einige Aspekte beim Anbau für eine ertragreiche Ernte von Bedeutung:
- trockener und sonniger Standort
- karger Boden
- lehmigen Boden mit Sand und Steinen mischen
- Durchlässigkeit sehr wichtig
- Pflanzabstand: etwa 20 Zentimeter
- Pflanzzeit: Frühling
- Boden regelmäßig lockern
Erntezeit
Ernten Sie die Blätter vor der Blüte, können Sie sich der besonderen Würze sicher sein. Zu dieser Zeit ist die Konzentration an ätherischen Ölen am höchsten. Die Zeiten der Blüte variieren je nach Sorte zwischen Juni und Oktober. Die Erntezeit fällt somit im Kern zwischen Mai und Ende September.
Bereits im Juni blüht der Thymus praecox, auch Frühblühender Thymian genannt. Nahezu alle Sorten vom echten Thymian (Thymus vulgaris) blühen zwischen Juli und Oktober. Die geografische Lage und die Anzahl der Sonnenstunden beeinflussen zudem im Einzelfall die Zeit der Blüte.
In dieser Zeit steckt die Pflanze ihre Energie primär in die Ausbildung des Blütenstands, was zulasten des Aromas und des Gehalts an ätherischen Ölen geht. Sie können die Blätter in dieser Zeit dennoch abernten. Der Geschmack ist zum Zeitpunkt der Blüte aber weniger intensiv.
Nach der ersten Ernte können Sie den ganzen Sommer über nachwachsende Triebspitzen ernten. Auf diese Art bekommt die Pflanze regelmäßig einen formerhaltenden Schnitt.
Ernten Sie im Herbst nur noch die krautigen Spitzen. Knipsen Sie zu tief ab, erhöht sich das Risiko von Frostschäden im nahen Winter.
Ernte-Anleitung
Um den ganzen Sommer über die frischen Blätter genießen zu können, sind einige Regeln zum Schnitt und zur Pflege zu beachten. Nachfolgend eine kurze Anleitung zum Thymian ernten:
- Blütenstände regelmäßig beschneiden
- nicht ins alte Holz schneiden
- hindert Entwicklung neuer Triebe
- nur sonnigen Tagen ernten und schneiden
- Pflanze nach 4 Jahren ersetzen (Inhaltsstoffe nehmen ab)
- kein Dünger (wenig reifer Kompost ausreichend)
- am Boden wachsende Sorten gleichmäßig abschneiden
Häufig gestellte Fragen
Lassen Sie das Kraut den Winter über Grün stehen. Ein leichter Rückschnitt erfolgt im Frühling.
Als Faustregel gilt hier: maximal zwei Drittel bis knapp an das alte Holz.
Es lassen sich auch ganze Zweige ernten. Diese werden gebündelt und an einem schattigen, trockenen Ort zum Trocknen aufgehängt.
